Soffritto di base: In una pentola capiente, scaldate l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, il porro e l’aglio e soffriggete per 5 minuti fino a quando saranno morbidi.
Aggiunta delle verdure: Unite il sedano, la carota, il peperone e le zucchine. Mescolate e cuocete per altri 5 minuti per insaporire.
Brodo e pomodori: Versate il brodo vegetale nella pentola e aggiungete i pomodori pelati e la foglia di alloro. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 20-25 minuti, fino a quando le verdure saranno tenere.
Regolazione del sapore: Togliete la foglia di alloro, regolate di sale e pepe e mescolate bene.
Servizio: Servite la zuppa calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato e un filo di olio d’oliva a crudo.
Suggerimenti per servire e conservare
Accompagnate la zuppa con crostini di pane integrale o una fetta di pane tostato.
Conservate in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldate a fuoco basso prima di servire.
Congelate in porzioni singole per avere sempre una zuppa pronta all’uso.
