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- Prepara l’impasto della torta:
- In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi l’olio, lo yogurt e la scorza di limone, continuando a mescolare.
- Setaccia la farina con il lievito e incorporala al composto, mescolando delicatamente con una spatola per evitare di smontarlo.
- Assembla la torta:
- Versa metà dell’impasto in una tortiera rettangolare o rotonda (circa 22-24 cm di diametro) rivestita di carta forno.
- Distribuisci il budino al limone a cucchiaiate sopra l’impasto, cercando di creare uno strato uniforme.
- Copri con il resto dell’impasto, livellando la superficie.
- Cuoci in forno:
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Cuoci la torta per 35-40 minuti, o finché sarà dorata in superficie e uno stecchino inserito nei bordi uscirà asciutto.
- Decora e servi:
- Lascia raffreddare completamente la torta, poi spolvera con zucchero a velo prima di servirla.
Suggerimenti per servire e conservare
- Servire: Accompagna la torta con una tazza di tè al limone o una pallina di gelato alla vaniglia per un dessert fresco e raffinato.
- Conservare: Riponi la torta in frigorifero, coperta, per mantenere la freschezza del budino. Si conserva bene per 2-3 giorni.
Varianti
- Senza lattosio: Usa latte vegetale e yogurt senza lattosio per adattare la ricetta agli intolleranti.
- Al cocco: Aggiungi 50 g di farina di cocco all’impasto per un gusto esotico.
- Con frutta fresca: Decora la torta con fettine di limone caramellate o frutti di bosco freschi.
- Al cioccolato bianco: Aggiungi gocce di cioccolato bianco all’impasto per un tocco ancora più goloso.
