Preparate la torta spugna al limone:
Preriscaldate il forno a 180°C (350°F). Ungete e foderate una tortiera rotonda da 24 cm.
In una ciotola, sbattete 150 g di zucchero con la scorza di 1 limone fino a ottenere un odore gradevole.
Aggiungete 5 uova al composto e sbattete fino a ottenere un composto spumoso e leggero.
Setacciate gradualmente 160 g di farina e 5 g di lievito. Mescolate delicatamente fino a ottenere un composto completamente amalgamato.
Versate l’impasto nella tortiera preparata e cuocete per 10-15 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
Una volta cotta, lasciate raffreddare la torta su una griglia.
Preparate il ripieno di crema al limone:
In una casseruola, mescolate 150 g di zucchero, 50 g di amido di mais e 1 uovo. Mescolate bene. Aggiungere gradualmente 80 ml di succo di limone e 500 ml di latte.
Cuocere il composto a fuoco basso, sbattendo continuamente, finché non si addensa fino a raggiungere una consistenza simile alla crema pasticcera (circa 5-7 minuti).